El merengue es un postre hecho a base de clara de huevo batida y azúcar. Existen diferentes tipos de merengue según su elaboración y su posterior utilización:
El merengue francés es el básico, y se hace batiendo las claras y añadiendo azúcar. Este merengue se baja a las pocas horas de montarse.
El merengue italiano que es el que explico en este post, se mantiene firme durante más tiempo que el merengue francés ya que al hacerlo utilizamos almíbar en punto de bola. Se utiliza en mouses, suflés y otras preparaciones aireadas.
El merengue suizo se hace como el francés, pero al baño María. De esta forma queda más firme. Se utiliza para rellenar tartas y frutas.
El merengue chino es una evolución del merengue con diferentes condimentos.
En Vilanova i la Geltrú, por ejemplo, el merengue es muy típico del carnaval. De hecho, hay una fiesta dedicada a este postre: La merengada. Nació en 1972 cuando Jaume Blanch padre (de la pastelería Blanch) decidió hacer un merengue gigante como anuncio de la pastelería. Lo sacó a la calle para que los niños se lo comieran, se embadurnasen y jugaran con el merengue. Cada año se ha ido repitiendo esta tradición hasta que el pastel de merengue era tan grande que no cabía por la puerta y se decidió montar un sistema con polea para poder tirarlo desde el balcón hacia el centro de la calle y hacerlo bajar. Con el tiempo otras pastelerías se han sumado y, a ellos, el ayuntamiento y la Federación de Asociaciones para el Carnaval. Se organizan grandes batallas de merengue ya sea en la Plaça de la Vila o en la Plaça del Mercat, muy próxima a la pastelería Blanch. El jueves lardero, el día que da comienzo el carnaval, niños y adultos salen a la calle a lanzarse merengue.
El Jueves Lardero es tradicional comer Xató, la tortilla de butifarra blanca u otros tipos de tortillas, el merengue y coca de llardons o coca de chicharrones.
Receta de merengue de carnaval Seguir leyendo »
