Hace un tiempo, cuando este blog realizó una serie de posts en homenaje al huevo, Juan José, un lector habitual del blog, me comentó que le gustaría que también homenajeáramos a las legumbres. Me pareció una buena idea y con este post empezamos una serie de posts dedicados a ellas.
Los garbanzos son una legumbre con importantes cualidades nutritivas.
Algunas de ellas:
- Reducen el colesterol y evitan la hipertensión, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Ayudan a aliviar el estreñimiento, los problemas de colon y a regular el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibras.
- Son ricos en hierro, por lo que ayuda a evitar la anemia.
- Nos estabilizan en épocas de estrés gracias a su contenido en magnesio.
- Además es recomendable para las personas con diabetes por contener muchos hidratos de carbono de lenta asimilación.
Y ahora ya os dejo con la receta, que vi en del libro Los fogones de Jose Andrés.
Receta de garbanzos con espinacas
INGREDIENTES
- 250 gr de garbanzos secos o 500 gr de garbanzos cocidos
- 6 dientes de ajo
- 50 gr de pan blanco en rebanadas sin corteza
- 250 gr de espinacas
- bicarbonato
- pimentón
- unas hebras de azafrán
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- pimienta blanca
- sal
PREPARACIÓN
La noche anterior ponemos los garbanzos en un bol y los cubrimos con agua fría mezclada con un poco de bicarbonato.
Al día siguiente, escurrimos los garbanzos, los enjuagamos y los ponemos en una olla con dos litros y medio de agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y los dejamos cocer hasta que esten tiernos (unas dos horas más o menos).
Cuando estén hechos casi no quedará agua, la justa para cubrirlos. Apagamos el fuego y dejamos reposar los garbanzos.
Doramos el ajo en una sartén. Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos. En la misma sartén doramos el pan por los dos lados y reservamos.
Retiramos la sartén del fuego para que se enfríe un poco y añadimos el pimentón, de esta forma evitamos que el pimentón se queme. Añadimos el azafrán y al momento el vinagre de Jerez.
Majamos en el mortero el ajo y el pan hasta conseguir una masa espesa. Volvemos a poner los garbanzos a hervir. Tiene que haber un dedo de agua, si hay más la quitamos hasta tener la cantidad deseada. Añadimos las espinacas y lo cocemos a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos la mezcla de pimentón y azafrán junto con la pasta de ajo y lo cocemos 5 minutos más. salpimentamos al gusto y servimos inmediatamente antes de que se enfríen.
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Tu turno
Durante un par de semanas publicaré diferentes posts sobre cómo cocinar las legumbres y me gustaría contar con tu ayuda. Me gustaría que te animases a colaborar conmigo:
- Envíame una receta que utilice cualquier legumbre en su elaboración o en las que la legumbre sea la base. Si puede ser con una foto del plato preparado por tí.
- Si tienes blog, escribe un post con alguna receta que utilice este ingrediente.
- Deja un comentario con tu receta a base de legumbres.
En cualquier caso, indicaré tu aportación en mi blog, bien sea publicando tu receta enviada, comentando tu aportación o poniendo un enlace a la receta de tu blog…
Buenos dias Mar, una gradable sorpresa este Lunes que abro tu blog y me encuentro con este bonito inicio. Intenhtaré mandarte un par de recetas durante la semana con fotos y tal, pero ahora y una vez has empezado con las espinacas y garbanzos te mando una variante ( no caldosa sino seca y que suelo usar como guarnician de platos de carne al horno o a la plancha, huevos fritos, etc.
GARBANZOS CON ESPINACAS AL ESTILO DE MI SUEGRA QUE ERA DE LEBRIJA (SEVILLA)
INGREDIENTES
Garbanzos ya cocidos ( bien según la receta de Mar, o aprovechando los del puchero)
Espinacas cocidas ( simplemenete con agua y sal y escurridas, si no encontrais hojas frescas sirven unas congeladas que sean de buena calidad, incluso la receta puede variarse con acelgas cocidas)
Ajo
Aceite de Oliva
Pimenton
Sal y pimienta
Comino.
Pasamos abundantes cominos por el mortero y los trituramos ( se pude usar comino molido pero a mi me gusta mas triturado a mano) En una sarten ponemos aceite de oliva a calentar y freimos los ajos loncheados y añadimos el comino y el pimenton. Inmediatamente añadimos los garbanzos cocidos y escurridos de agua y las espinacas y con una rasera de silicona o pala de madera vamos aplastando los garbanzos y las espinacas hasta conseguir una pasta compacta donde no se distingan ni un garbanzo medio o entero ni una hoja de espinaca. De este trabajo dependerá la finura de la guarnición. Salpimentamos al gusto y servimos calentito junto a un huevo frito con chorizo por ejemplo.
Admite variantes como adicionar vinagre(yo no lo hago dado el uso que le doy)
Salud y buen provecho
Un plato muy equilibrado el tuyo, con verduras, legumbres y carne. Gracias por la receta Juan José.
¡Hola, colega profesional!
Como seguidor tuyo en Twitter, no quiero dejar pasar la oportunidad de darte la enhorabuena por tu labor de difusión gastronómica.
Yo soy oriundo de San Fernando, en la provincia de Cádiz, y te voy a dejar en esta ocasión una receta que es típica de mi pueblo (aunque no creo que sea privativa de allí) sobre todo en esta época de Cuaresma que se aproxima.
GARBANZOS CON BACALAO
(San Fernando, Cádiz)
Necesitamos…
• 3/4 k. de garbanzos remojados
• 1/2 k. de bacalao seco
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 ñoras
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas
• 2 hojas de laurel
• Sal
Vamos al lío…
En una cacerola con agua hirviendo echamos los garbanzos dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Una vez blandos, apagamos el fuego y le retiramos el agua, que reservaremos, dejándolos solamente con la suficiente para cubrirlos.
Las ñoras se fríen un poco (si nos pasamos van a amargar), se majan en un mortero y reservamos. En ese mismo aceite que hemos utilizado, hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, ambos muy picaditos, y luego le añadiremos el tomate troceado y pelado (o viceversa).
Cuando éste sofrito lo tengamos listo, lo echamos a la olla de los garbanzos junto con las ñoras majadas. También ponemos el bacalao troceado (hay que desalarlo desde el día anterior, cambiándole el agua varias veces). Nos falta echar las patatas a taquitos (pero va en gustos).
A cocinar, chup chup, hasta que las patatas estén tiernas…
Por último, sazonamos con cuidado de no pasarnos entre la sal que echemos nosotros y la que haya podido soltar el bacalao.
Antes de servir es conveniente que esté una hora en reposo. Si al echar las patatas vemos que queda un poco seco, le podemos echar un poco del agua que nos quedó de cocer los garbanzos.
Jesús, me alegra mucho que te hayas animado a comentar y más aún con esta estupenda receta. Tienen que estar riquísimos estos garbanzos.