Estas Navidades pude hojear el libro Los fogones de José Andres, dónde encontré esta lubina que me enamoró instantaneamente. A los pocos días, en año nuevo, encontré esta lubina en el menú del restaurant. La pedí, pero fue una decepción.
No se si fue el restaurante, o que la época navideña no es el mejor momento para ir a comer fuera, el caso es que no era lo que yo esperaba. Lo volví a probar en casa con esta receta y el resultado me encantó.
Por supuesto, puedes realizar esta receta con otros pescados como el salmón, el lenguado o la platija.
Receta de lubina a la donostiarra
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 1 lubina
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
- 1/2 cucharadita de perejil picado
- sal
PREPARACIÓN
Pelamos el ajo, lo cortamos en láminas finas y reservamos. Lavamos y partimos una guindilla por la mitad y reservamos. Ponemos una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y añadimos el ajo para que se dore, vigilando de que no se queme. Añadimos la guindilla, apartamos la sartén del fuego y reservamos.
Le sacamos los lomos a la lubina y los cortamos en rodajas diagonales. Esto nos lo puede hacer la pescadera, así nos ahorramos trabajo.
Untamos una fuente que pueda ir al horno con un poco de aceite y ponemos las rodajas de pescado dentro, separadas entre si, sin que se monten unas sobre otras.
Metemos el pescado en el horno con el grill caliente al máximo durante un minuto más o menos. El pescado tiene que estar hecho, pero sin perder la humedad. En ese momento lo sacamos del horno y lo regamos con el vinagre y con la mezcla de ajo, guindilla y aceite. Lo sazonamos y lo espolvoreamos con el perejil picado. Lo serviremos enseguida para que no se enfríe.
