ensalada de lentejas y pulpo

Las lentejas tienen muchas propiedades, pero a nadie le apetece un potaje en pleno verano. Esta es una de las muchas alternativas para seguir comiendo esta fantástica legumbre. Las lentejas son ricas en hierro y ácido fólico, son muy buenas para personas con anémia y para las mujeres embarazadas. También aportan potasio, que ayuda a regular la tensión arterial.

ensalada de lentejas con pulpo

Para hacer esta ensalada he utilizado lentejas cocidas que compro en una parada del mercado de mi ciudad. Las prefiero a las que venden en conserva porque las hacen el mismo dia, aunque siempre va bien tener un tarro de lentejas en conserva en la despensa. Eso si, hay que vigilar el exceso de sal de algunas marcas.

Receta de ensalada de lentejas y pulpo

INGREDIENTES para 2 personas

  • 200 gr de lentejas cocidas
  • 250 gr de pulpo cocido
  • 1 manzana granny smith o ácida
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 2 patatas cocidas
  • alcaparras pequeñas en conserva
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana o de vino blanco
  • pimienta negra
  • pimentón
  • perejil
  • sal

ingredientes para hacer una ensalada de lentejas con pulpo

PREPARACIÓN

Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre (si es de manzana, mejor), perejil picado, pimienta, un poco de pimentón y las alcaparras picadas. La reservamos.

Lavamos y picamos la cebolleta y el pimiento rojo en dados pequeños y lo ponemos en un bol o plato hondo. Cortamos el pulpo en rodajas y lo añadimos al bol junto con las lentejas cocidas. Pelamos y cortamos en dados pequeños la manzana y la añadimos al bol. Aliñamos con la vinagreta y reservamos.

como hacer una ensalada de lentejas con pulpo

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las colocamos en los platos haciendo una cama, y encima ponemos la ensalada de lentejas y pulpo.

Ahora es tu turno. ¿Qué recetas haces para seguir comiendo lentejas y otras legumbres en verano?

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