El cuscús, cous-cous o alcuzcuz, es un plato hecho a base de sémola de trigo, originario de Marruecos y Argelia.
Se acompaña de diferentes ingredientes según el país de origen. Por ejemplo, en Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y hortalizas, y carne cuando es posible. En Túnez se hace con conejo o con carnero, aunque la forma más tradicional de cocinarlo es con pescado (besugo o mero). En Marruecos suele ir acompañado de carnero o de pollo y se sirve con dos caldos: uno para remojar la sémola, y otro, sazonado con guindilla roja, para darle gusto. Las verduras se cuecen durante mucho tiempo de forma que quedan casi confitadas. El cuscús se puede servir como plato único, de hecho, cuscús significa “la comida”.
Esta receta es con carne de potro, verduras, frutas secas, frutos secos y garbanzos. Es una receta del libro Escuela de cocina de Jamie Oliver, con algún cambio para adaptarla a mis gustos.
Receta de cuscús
INGREDIENTES para 2 personas
- 1 cebolla roja
- 3 tomates maduros
- 1 vaso de cuscús precocido
- 1 vaso de agua o caldo de ave
- 250 gr de carne de potro para estofado
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 1 limón
- 1 guindilla roja
- 8 orejones de albaricoque
- 1 puñado de piñones
- 1 manojo de perejil
- comino molido
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 yogur natural
PREPARACIÓN
Preparación de la salsa
Pelamos y picamos la cebolla bien fina y reservamos. Lavamos y cortamos los tomates en dados y reservamos. Lavamos el perejil y lo picamos no muy fino y reservamos. Lavamos la guindilla, la partimos por la mitad para retirarle las pepitas y la picamos muy fina y reservamos. También cortamos los orejones en láminas finas y reservamos.
Echamos dos cucharadas de aceite en una sartén y la ponemos a fuego medio. Añadimos la cebolla, la guindilla y los orejones y lo sofreímos hasta que la cebolla esté tierna. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos dos cucharadas de comino en polvo, un puñado de piñones, los tomates y dos terceras partes del perejil. Añadimos también los garbanzos y un vaso y medio de agua y lo dejamos a fuego medio. Cuando la salsa empiece a hervir, la dejamos cinco minutos más a fuego medio-suave.
Cuando hayan pasado cinco minutos, más o menos, lo aplastamos con una cuchara y cuando empiece a espesar, añadimos el vinagre balsámico y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Preparación del cuscus
Calentamos un vaso de agua o caldo de ave. En un bol ponemos en vaso de sémola de cuscús y echamos el agua o el caldo de ave caliente. Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar 5 minutos. Cuando hayan pasado cinco minutos, le quitamos el film, lo esponjamos con un tenedor y lo salpimentamos. Le añadimos un chorro de aceite y un chorro de zumo de limón y lo movemos bien.
Preparación del potro
Ponemos una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Si no tenemos la carne cortada, la cortamos a dados no muy grandes. La espolvoreamos con comino molido y salpimentamos. Cuando la sartén esté bien caliente, pondremos la carne y la dejaremos cocer unos dos minutos por cada lado o hasta que esté dorada.
Montaje del plato
Ponemos el cuscús en la mitad del plato y en la otra mitad ponemos la salsa. Encima colocaremos unos trozos de carne y una cucharada de yogur. espolvoreamos con el perejil picado que teníamos reservado y ya lo tenemos listo para comer.
شهية طيبة! ¡Buen provecho!
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Tu turno
Durante un par de semanas publicaré diferentes posts sobre cómo cocinar las legumbres y me gustaría contar con tu ayuda. Me gustaría que te animases a colaborar conmigo:
- Envíame una receta que utilice cualquier legumbre en su elaboración o en las que la legumbre sea la base. Si puede ser con una foto del plato preparado por tí.
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En cualquier caso, indicaré tu aportación en mi blog, bien sea publicando tu receta enviada, comentando tu aportación o poniendo un enlace a la receta de tu blog…
