Hace poco, el padre de una de mis alumnas, me hizo ver que no había publicado ningún postre con cerezas. Para solventarlo me trajo cerezas de su propio huerto y un deshuesador. La verdad es que el instrumento me ha venido muy bien y me ha ahorrado mucho trabajo.

Enseguida tuve claro lo que quería hacer: un clafoutis de cerezas.  El clafoutis es una tarta originaria de Lemosín (Francia) que, durante el siglo XIX, se extendió por todo el pais. Hoy en día este postre se hace en muchas partes del mundo.

El clafoutis se hace normalmente con cerezas, pero también se puede hacer con peras, manzanas, moras, ciruelas, melocotón u otras frutas. En el caso de usar otras frutas recibe el nombre de flognarde o flaugnarde.

La receta original de clafoutis se hacía con las cerezas sin deshuesar ya que, al deshuesarlas, sueltan un poco de jugo y no es bueno que la masa quede húmeda (ojo con usar frutas que suelten mucha agua). Desde luego con las cerezas deshuesadas resulta mucho más cómodo degustarlo.

Receta de clafoutis de cerezas Seguir leyendo »