Los frutos secos son muy energéticos, ricos en proteínas, grasas (ácido oleico), fibra, hierro, vitaminas B y E, calcio, magnesio, potasio y zinc.
En la gastronomia se suelen utilizar mucho los frutos secos, ya sea en ensaladas (ensalada de otoño), en guisos (rustido de pollo o pollo a la moruna) o en postres (granola, músico o rocas de chocolate).
Esta es otra receta más donde se combina carne con frutos secos, algo muy típico en Cataluña. Esta receta es del libro Los fogones de José Andrés.
Receta de pollo con frutos secos
INGREDIENTES para 2 personas
- 2 muslos de pollo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 4 orejones
- 2 ciruelas pasas
- 1 cucharada de pasas
- 2 cucharadas de avellanas sin cáscara y cortadas por la mitad
- 1 cucharada de piñones
- 1 nuez rota en trocitos
- 1/2 ramita de canela
- 2 cucharadas de coñac
- 1/2 taza de vino moscatell
- 1 taza y 1/2 de caldo de pollo
- 1 cucharadita de cebollino picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
PREPARACIÓN
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Ponemos el pollo sazonado en la sartén para que se dore. Lo tendremos un par de minutos por cada lado.
Mientras el pollo se hace, pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en tiras muy finas y reservamos. Ponemos el diente de ajo en una tabla de cortar y lo abrimos apretandolo con la palma de la mano o con la parte plana de un cuchillo de cocina y reservamos.
Cuando el pollo esté dorado, lo sacamos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén añadimos el ajo y lo salteamos a fuego medio unos segundos. Añadimos también la cebolla, que dejaremos unos 10 minutos a fuego flojo hasta que esté caramelizada y blandita. Si vemos que la cebolla todavía no está hecha y se nos va a empezar a quemar, podemos añadir un poco de agua para poder tenerla más rato en el fuego sin que se queme.
Cuando la cebolla esté hecha añadimos los frutos secos: las nueces, los piñones y las avellanas. Añadimos también la fruta seca: los orejones, las pasas y las ciruelas. Echamos también la ramita de canela y el coñac y lo guisamos unos segundos hasta que el coñac reduzca. Haremos lo mismo con el vino dulce o vino moscatell, lo añadimos a la sartén y lo reduciremos unos segundos.
Por último, añadimos el caldo de pollo y el pollo. Lo removemos y lo dejamos cocer hasta que nos quede una salsa.
Lo espolvoreamos con el cebollino picado y lo servimos caliente.
