Las albóndigas son habituales en la gastronomía de muchos países del mundo. Yo suelo hacerlas de carne acompañadas de alguna salsa (albondigas con salsa de almendras o albondigas con tomate). En Cataluña es típico el mar y montaña (mezclar pescado y carne en la misma receta), como las albóndigas con sepia que publiqué hace un tiempo.
Tenía pendiente publicar unas albóndigas de pescado, así que aquí están.
Esta es una buena receta que puedes hacer en cantidad para congelar o para llevarte al día siguiente en tupper al trabajo.
Receta de albóndigas de pescado
INGREDIENTES
Para las albóndigas
- 500 gr de merluza limpia de piel y espinas
- 1 rodaja de salmón fresco limpio de piel y espinas
- 1 kg de rape limpio de piel y espina
- un chorro de leche
- molla de pan
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal
- harina para rebozar
Para la salsa
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de salsa de tomate casera
- 1/2 vaso de vino blanco
- 500 ml de fumet de pescado
- 1 hoja de laurel
- unas hebras de azafrán
- aceite
- perejil
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN
Preparación de las albóndigas
Picamos a cuchillo el pescado en trozos muy pequeños y lo ponemos en un bol con la molla de pan mojada en la leche y el huevo. Pelamos y picamos el ajo y lo añadimos a la masa de las albóndigas. También pondremos el perejil picado, sazonamos y lo mezclamos todo bien.
Cuando esté bien mezclado, vamos haciendo bolitas que pasaremos por harina. Las vamos friendo por tandas y cuando empiecen a dorarse las sacamos, las ponemos en un papel absorbente para que empape el exceso de aceite y las reservamos.
Preparación de la salsa
Pelamos y picamos muy pequeña la cebolla y el ajo y lo ponemos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla empiece a estar blandita añadimos la salsa de tomate, la hoja de laurel y el vino y dejamos que el vino se evapore. A continuación añadimos el fumet de pescado y salpimentamos. Añadimos unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado y dejamos cocer unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos las albóndigas de pescado y dejamos cocer todo junto otros 5 minutos más.
Si quieres puedes servir las albóndigas con un poco de arroz hervido o una buena ensalada.
