esqueixada de bacalao

La esqueixada es una ensalada típica de la gastronomía Catalana. Está hecha a base de tomate, pimiento, cebolleta, bacalao y olivas negras. El bacalao después de desalarlo se desmenuza con las manos, de ahí el nombre de esta ensalada ya que en catalán esqueixar significa desmigar o desmenuzar.

Para mi la esqueixada de bacalao es un clásico del verano y es que cuando llega el calor, me gusta hacer comidas más ligeras y frescas y esta reúne todas las características.

Receta de esqueixada de bacalao

INGREDIENTES

  • 150 gr de bacalao en salazón
  • 3 tomates pera
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • olivas negras de Aragón
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

El día anterior a hacer la ensalada ponemos el bacalao a desalar en agua y lo guardamos en la nevera. Calculamos unas tres partes de agua por una de pescado. Antes de utilizarlo habremos cambiado el agua un par de veces para asegurarnos de que no quede salado.

Cortamos la cebolleta en dados pequeños y reservamos.

Escurrimos el bacalao y lo desmigamos con los dedos siguiendo la dirección de sus fibras. Lo ponemos en un bol con la cebolleta y un buen chorro de aceite, lo mezclamos bien y reservamos.

Lavamos y cortamos en dados pequeños los pimientos. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados y lo mezclamos con el pimiento. Aliñamos con un chorro de aceite y pimienta negra. Si quieres también lo puedes aliñar con un poco de vinagre y reservamos. No he puesto sal, porque el bacalao ya tiene un punto salado.

Con la ayuda de un aro, emplatamos poniendo como base las verduras troceadas. Llenaremos el aro con las verduras 2/3 de su capacidad y lo acabaremos de llenar con el bacalao y la cebolleta. Con cuidado quitamos el molde y acabaremos el plato con una oliva de Aragón como guinda.

Si no te gusta mucho el bacalao, como es el caso de mi marido, puedes sustituirlo por atún en salazón o atún en aceite.

Hay muchas recetas de la gastronomía española hechas a base de bacalao como el bacalao a la vizcaína, el bacalao al pil pil, el bacalao en sanfaina, los buñuelos de bacalao, el xató, arroz con bacalao… Cuéntame ¿Qué receta de bacalao es tu preferida?

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Un comentario para esqueixada de bacalao

  1. Que ben presentada aquesta esqueixada, amb un timbalet!! t’ha quedat fantàstic, però vaja tot el que fas i ens expliques és xulíssim!! Molts petons, guapa!

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