La polenta es una comida italiana a base de harina de maíz, normalmente maíz grueso cocido en agua o caldo (de ave, de verduras…). Cuando se hace frita, recibe el nombre de crostini di polenta. En esta receta la polenta no se fríe, sino que se tuesta.
Ha sido gracias al libro de Gordon Ramsay: El mundo en mi cocina, que he hecho polenta por primera vez.
Receta de polenta con setas
INGREDIENTES para 2 personas
- 100 gr de polenta
- 600 ml de agua
- 250 gr de setas variadas
- queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 12 gr de mantequilla
- harina
- aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
PREPARACIÓN
Ponemos en una olla el agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos poco a poco la polenta en un chorro fino mientras vamos removiendo con unas varillas. Moveremos constantemente con las varillas hasta que espese y haya absorbido todo el agua: más o menos durante 5 minutos.
Cuando haya espesado, salpimentamos y extendemos la mezcla en una bandeja untada con un poco de aceite hasta que se enfríe: más o menos 30 minutos.
Mientras, lavamos y cortamos las setas y pelamos y picamos los ajos. Ponemos a calentar una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las setas y las salteamos hasta que empiecen a coger color. Añadimos el ajo y la mantequilla y salpimentamos. Continuamos salteando las setas hasta que el líquido que desprenden se haya evaporado.
Mientras, calentaremos una plancha untada con un poco de aceite a fuego medio para tostar la polenta. Cortamos la polenta en cuadrados y espolvoreamos con un poco de harina. ponemos la polenta en la plancha y la dejamos dorar unos 3 minutos por cada lado.
Emplatamos poniendo la polenta en el plato y las setas por encima de la polenta. para terminar cortaremos unas láminas de queso y las pondremos por encima.
