coliflor en salsa con almejas

Recuerdo que, de pequeña, mi madre siempre tenía problemas para que me comiera este plato. La cosa no mejoró mucho al crecer. Sin embargo, durante el embarazo me ha apetecido en más de una ocasión. Y he de decir he disfrutado mucho con este plato.

Ha sido una suerte, ya que la coliflor es una verdura a tener en cuenta en la dieta de la mujer embarazada por su alto contenido en folatos (ácido fólico). Lo único que he vigilado ha sido en ponerme poquitas almejas, ya que no están muy recomendadas durante el embarazo.

Receta de coliflor con almejas

INGREDIENTES

• 1 coliflor
• 1 ó 2 alcachofas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• almejas
• 1 rebanada de pan
• azafrán
• aceite
• vinagre

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos la coliflor y reservamos. Lavamos y limpiamos las alcachofas. Les quitamos las hojas de fuera y pelamos el tallo conservando un trozo. Las partimos por la mitad y les quitamos el heno central. Para evitar que se pongan negras las ponemos en un bol con agua, una rodaja de limón y unas hojas de perejil y reservamos. Por último pelamos y cortamos el tomate, la cebolla y el ajo.

Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela para freír el pan. Cuando esté dorado, lo sacamos y lo reservamos en un papel de cocina para que absorba el aceite.

En la misma cazuela, ponemos un par más de cucharadas de aceite y añadimos todos los ingredientes que ya tenemos preparados: la coliflor, la alcachofa, el tomate, la cebolla y el diente de ajo. Lo movemos bien y lo dejamos hacerse a fuego medio.

Mientras hacemos un majado con el ajo, el pan frito y el azafrán. Añadimos un poco de agua al mortero y reservamos.

A media cocción, cuando la coliflor empiece a estar blandita, añadimos las almejas. Yo las había cocido anteriormente, pero mejor si puedes ponerlas frescas. Añadimos el majado del mortero y lo dejamos unos 15 minutos más para que se acabe de hacer. Solo nos falta al final, antes de servir, añadir una cucharada de vinagre y remover.