zarzuela

Se avecinan las fiestas de Navidad, y en esta época aumenta el consumo de pescado y marisco,  así que  os propongo esta zarzuela para uno de estos días. Eso si, el postre tiene que ser ligero si queréis dejar un hueco para los turrones y los mantecados.

La zarzuela en cocina es un plato marinero hecho a base de distintos pescados y mariscos. Hay diversas variantes según el sitio donde se prepara.

En mi casa, el día de Navidad, siempre se ha preparado la variante que os presento aquí. Aunque hace ya unos años se ha cambiado la fecha y se adelanta la zarzuela un poco  para saborear más el plato, ya que en época navideña estamos todos  saciados y no se disfruta tanto.

Receta de zarzuela

INGREDIENTES

• rape
• merluza
• pulpo
• calamares
• sepias
• escamarlanes
• gambas
• almejas
• mejillones
• 1 cebolla
• 2 tomates
• caldo de ave
• pan de payés
• 1 cucharada de harina
• perejil picado
• sal

PREPARACIÓN

Limpiamos y troceamos la sepia, el calamar y el pulpo y lo reservamos.

Se fríen las rebanadas de pan (una por persona) en aceite de oliva virgen extra y se reservan.

Pelamos y rallamos el tomate y la cebolla. Primero freímos la cebolla y cuando empiece a tomar color añadimos el tomate.

A continuación ponemos el pulpo, la sepia, el calamar, el rape y una capa de perejil. Lo tapamos y dejamos que se cueza diez minutos a fuego lento.

Ponemos los mejillones y las almejas y cuando los mejillones se abran se les quita una concha.

A continuación ponemos las gambas y los escamarlanes, y ponemos otra capa de perejil. Lo dejamos otros diez minutos tapado y a fuego lento.

Añadimos la merluza y dejamos cocer  15 minutos.

Llenamos el mortero de caldo de ave y disolvemos una cucharada de harina. Sazonamos y rociamos la zarzuela con el caldo y la dejamos cocer a fuego lento unos minutos.

Lo servimos poniendo el pan debajo.

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