Se avecinan las fiestas de Navidad, y en esta época aumenta el consumo de pescado y marisco, así que os propongo esta zarzuela para uno de estos días. Eso si, el postre tiene que ser ligero si queréis dejar un hueco para los turrones y los mantecados.
La zarzuela en cocina es un plato marinero hecho a base de distintos pescados y mariscos. Hay diversas variantes según el sitio donde se prepara.
En mi casa, el día de Navidad, siempre se ha preparado la variante que os presento aquí. Aunque hace ya unos años se ha cambiado la fecha y se adelanta la zarzuela un poco para saborear más el plato, ya que en época navideña estamos todos saciados y no se disfruta tanto.
Receta de zarzuela
INGREDIENTES
- rape
- merluza
- pulpo
- calamares
- sepias
- escamarlanes
- gambas
- almejas
- mejillones
- 1 cebolla
- 2 tomates
- caldo de ave
- pan de payés
- 1 cucharada de harina
- perejil picado
- sal
PREPARACIÓN
Limpiamos y troceamos la sepia, el calamar y el pulpo y lo reservamos.
Se fríen las rebanadas de pan (una por persona) en aceite de oliva virgen extra y se reservan.
Pelamos y rallamos el tomate y la cebolla. Primero freímos la cebolla y cuando empiece a tomar color añadimos el tomate.
A continuación ponemos el pulpo, la sepia, el calamar, el rape y una capa de perejil. Lo tapamos y dejamos que se cueza diez minutos a fuego lento.
Ponemos los mejillones y las almejas y cuando los mejillones se abran se les quita una concha.
A continuación ponemos las gambas y los escamarlanes, y ponemos otra capa de perejil. Lo dejamos otros diez minutos tapado y a fuego lento.
Añadimos la merluza y dejamos cocer 15 minutos.
Llenamos el mortero de caldo de ave y disolvemos una cucharada de harina. Sazonamos y rociamos la zarzuela con el caldo y la dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
Lo servimos poniendo el pan debajo.
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¿Haces Zarzuela? ¿Cómo es tu receta?
Hola, yo hago la zarzuela de esta manera:
Primero enharino todo el pescado y lo frío, no mucho para que no se seque. Después coloco todo en una paellera grande en la que he sofrito la cebolla y el tomate y añado fumet de pescado. Por encima añado una picada de almendras ajos y pan frito con un poco de perejil y unas hebras de azafrán. Dejo cocer unos 15 minutos y le echo un chorrito de ricard. Dejo que se evapore el alcohol y listo. Esta de muerte. Pruébala y ya me contaras.
Un saludo,
Francis
Gracias por tu aportación Francis.
Cuando tenga una ocasión especial, la probaré. Seguro que esta zarzuela está deliciosa y además no parece muy complicada.