El fumet es un caldo de pescado concentrado. Es un básico en la cocina ya que se puede utilizar para hacer salsas, cremas, sopa de pescado, enriquecer guisos…
Como se tarda bastante tiempo en su elaboración, resulta muy cómodo tener algunos tuppers con fumet en el congelador. De esta manera, cuando se necesita, sólo hay que descongelar para poder utilizarlo.
Receta de caldo o fumet de pescado
INGREDIENTES
- espinas de pescados blancos (rape, lubina, merluza, congrio…)
- 2 ó 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla
- perejil
- laurel
- unos granos de pimienta
PREPARACIÓN
Para hacer el fumet o caldo de pescado, primero prepararemos las verduras. Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Lavamos y cortamos en rodajas también el puerro. Pelamos y cortamos en cuartos la cebolla. Lavamos el apio y lo cortamos en dos o tres trozos, depende de lo grande que sea la rama.
Cuando tenemos los ingredientes preparados, los ponemos todos en una olla bastante grande con las espinas de pescado, la pimienta en grano, el laurel y el perejil lavado. Llenamos la olla con agua fria y la ponemos a fuego fuerte.
Cuando empiece a salir espuma, la iremos quitando con ayuda de un cucharón o espumadera. Cuando el caldo empiece a hervir, añadiremos un poco de agua fría para asustarlo y lo dejamos al fuego para que vuelva a hervir. Cuando hierva por segunda vez, lo dejaremos al fuego una media hora más.
Una vez hecho nuestro caldo, tendremos que limpiarlo. Para hacerlo quitaremos las espinas y las verduras del caldo y lo colaremos con ayuda de un paño de algodón o un colador muy fino.
Una vez colado y filtrado ya lo podemos utilizar para hacer una sopa de pescado, una crema, un guiso… o congelarlo en tuppers pequeños para tenerlo siempre a mano cuando lo necesitemos.
me gusta mucho estos Post,y me agradaría recibir sus recetas,Gracias.
Hola Richard
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Hijo de espanholes e tentemos los costumares
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