Hace tiempo preparé una ensalada con saquitos de queso de cabra y vinagreta de frutos del bosque, utilizando para los saquitos la pasta filo, una masa muy fina que al cocinarla queda muy crujiente. Esta es la segunda receta que hago con esta masa, y creo que no va a ser la última, ya que me gusta mucho como queda la presentación de los platos elaborados con esta pasta y desde luego el sabor y la textura que le dan al plato.
Se tarda poco tiempo en hacerla, y puede ser una buena idea para una celebración, ya sea en Navidades, o en cualquier otra ocasión especial.
Receta de triángulos rellenos de pato con peras
INGREDIENTES Para 4 personas
- 2 confits de pato
- 2 peras blanquilla
- 8 láminas de pasta filo
- 15 gr de mantequilla
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de azúcar
- rúcula o mezclum de ensalada
- aceite
- vinagre
- sal
- una copita de vino moscatell
PREPARACIÓN
Ponemos el vino moscatell a reducir en un cazo a fuego bajo, hasta que veamos que toma la textura de caramelo líquido y reservamos. Yo he usado vino moscatell, pero en la receta original usan Pedro Ximénez.
Lavamos, pelamos y cortamos las peras en trozos medianos, y las ponemos a cocer a fuego bajo con la mantequilla, el jengibre y el azúcar durante unos 15 minutos.
Le quitamos la grasa y la piel a los confits de pato, desmenuzamos la carne y la mezclamos con la pera pochada. Salpimentamos y reservamos.
Pintamos las láminas de pasta fila con un poco de mantequilla o la grasa del pato y las vamos apilando de dos en dos y cortadas a lo largo por la mitad. Repartimos el relleno de pato y pera en los extremos de las tiras de masa, y lo envolvemos dándoles forma de triángulo.
Ponemos los triángulos en una bandeja de horno y los metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Hacemos una vinagreta con el vinagre y el aceite y aliñamos la ensalada. Servimos el triángulo de pato y pera partido por la mitad rociado con la reducción de vino moscatell y acompañamos con un poco de ensalada.
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¿Y tú, qué opinas? ¿Te gusta la receta? ¿La has hecho alguna vez? ¿qué recetas haces que usen pasta filo?
La pasta filo, a casa ens agrada moltíssim. De fet, combina a la perfecció amb tot, la seva presència a taula és espectacular. Aquests paquetets els has farcit magníficament. Ens encanta.
De momento yo solo he hecho recetas saladas con la pasta filo, pero me gustaría hacer alguna dulce. A mi también me gusta mucho la presencia de los platos con esta pasta.
Gracias por vuestro comentario.
Hola! He visto tu blog desde un enlance en Gastronomía y cía y tu receta me ha gustado mucho. Tiene una pinta deliciosa!
Muchas gracias por enseñarnosla :)
Anniki
Gracias Anniki, me alegro de que te guste esta receta.
Vaya pinta!!!! Hoy celebramos el cumpleaños de mi padre y es una buena idea unos triangulitos de pato para celebrarlo … ¿qué mejor ocasión? o ¿qué mejor excusa para probar esta exquisitez … jejeje. Sólo una duda … cuando desmenuzas el pato … ¿ya está cocinado? o ¿lo desmenuzas en crudo y lo añades a las peras ya pochadas? o ¿lo cocinas junto con las peras? … gracias!!! Buen día y espero ansiosa tu respuesta.
Candy, el confit de pato lo venden ya cocinado y lo puedes encontrar en el mercado envasado al vacío o en lata.
También puedes comprar los muslos de pato crudos y confitarlos tu misma, aunque en este caso no te puedo ayudar porque siempre lo he comprado ya confitado. Espero haber resuelto tu duda.
Que el cumpleaños de tu padre sea un éxito.
Hola, muchas gracias por la receta. La he hecho varias veces este verano pero siempre me queda muy grasa al sacarla del horno. Algún truco para evitar esto?
Bea, cuando vayas a desmenuzar el pato, asegúrate de haberle quitado toda la grasa antes. Cuando pintes la pasta filo, hazlo con muy poca mantequilla o grasa del pato. Otra cosa que podrías hacer sería escurrir un poco el relleno antes de ponerlo encima de la pasta filo. La verdad es que no se me ocurre nada más. Espero que así la cosa mejore. Ya me contarás.
La semana pasada celebramos el santo de uno de mis nietos y preparamos esta receta con la siguiente variante ya que fue un coctel frio/caliente y no quisimos ponernos a freir la pasta en el acto:
Preparamos la receta tal cual, salteando las peras con aceite de oliva (poco) y algo de la grasa del pato, añadiendo un poco de moscatel a la farsa y reduciendolo. Con esta farsa rellenamos unas tartaletas de masa quebrada ( de las que se compran hechas ) y se calentaron un poco en el horno al servirlas ( unos 5 minutos con el gratinador). El resultado fantastico, fué el exito de la fiesta entre los mayores y se lo zamparon los niños sin problemas.
Añado que la receta la preparó la madre de mis nietos que no es una experta cocinera ya que yo estaba viendo el baloncesto, lo que prueba la sencillez de la misma.
Enhorabuena Mar por esta receta.
Una idea estupenda la de hacerlo en tartaletas. Me alegro de que la celebración fuera un éxito.
Un saludo