tiramisú

No cabe duda de que el tiramisú tiene su origen en Italia, pero en Tiramisune nos explican dos versiones de como se creó este delicioso postre.

En una nos cuentan que en el S. XVII el Gran Duque de Toscana,  en una visita a Siena, degusto este dulce que en su honor se bautizó como”zuppa del duca” (sopa del duque). La receta lo siguió a la corte de Florencia y fue pasando fronteras pasando por Treviso y Venecia, donde se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos. Debido al café y al cacao se le atribuyeron propiedades afrodisíacas y se consumía antes de cada encuentro amoroso. Por esta razón se le cambio el nombre se de “zuppa del duca” por “tira mi su” (tírame arriba)

La otra versión data del S. XX, al parecer este dulce tiene su origen en los años cincuenta en un burdel de los Veneto. Estos burdeles tenían cocineros y la maîtresse ofrecía a los clientes un dulce diciendo: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su” (un tentempié). Esta receta no llevaba ni nata ni mascarpone, ya que en lugar de reanimar daría somnolencia al ralentizar la digestión.

En cualquier caso, el tiramisú no falta en las cartas de postres actuales. La receta que yo os presento no es tan antigua. Me la dio mi hermana para que no le pidiera que hiciera tiramisú cada vez que iba a su casa a comer (es que le sale muy bueno).

Receta del Tiramisú

INGREDIENTES para 8 personas

• 1/2 vaso de azúcar
• 24 bizcochos blandos de soletilla
• 100gr de cacao puro en polvo
• 1 tazón de café solo
• 3 huevos
• 1 chorrito de licor amaretto
• 300ml de nata líquida
• 250g de queso mascarpone

PREPARACIÓN

Montar la nata líquida  hasta que quede muy compacta. Para que resulte más fácil la nata debe estar fría y a ser posible, utilizar un recipiente metálico para montarlas.  Cuando estén montadas, echar la mitad del azúcar y batir para mezclar.

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Mezclar las yemas con el queso mascarpone y el resto del azúcar. En este paso no hay que utilizar la batidora, se tiene que hacer despacio.  Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.

Disolver en el café caliente un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor. Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente o copa.

Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente. Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla. Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos. Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla y dejar reposar, al menos, 6 horas en la nevera. Mejor si se hace de un día para otro.