ternera con setas

El otoño es la estación por excelencia para las setas. Y aunque hay setas en otras épocas del año, es en esta estación cuando más abundan en el campo y en los mercados.

Algunas variedades de setas se cultivan pero hay otras que solo se pueden ir a buscar al bosque. Mucha gente, aficionada a la micologia, tiene la tradición de ir a buscar setas a los bosques. Yo, sin embargo, prefiero ir a buscar las setas al mercado. Puede que no tenga el encanto de haberlas cogido yo misma, pero como no entiendo de setas, me aseguro de que son comestibles. Y es que hay que conocer muy bien las setas para no sufrir ninguna intoxicación.

Con esta receta además de darle la bienvenida al otoño como se merece, participo en el concurso de recetas con setas que organiza “La cocina de Javi”. Espero que os guste.

Receta de ternera con setas

INGREDIENTES para 4 personas

• 600 gr de setas de temporada
• 800 gr de ternera para estofar cortado en dados de unos 2 cm
• 2 cebollas de Figueras
• 4 tomates rojos
• 1 zanahoria mediana
• 250 ml de vino negro
• 250 gr de patatas
• 750 ml de caldo de ternera
• 6 avellanas
• 6 almendras
• 100 gr de harina
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de anis dulce
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

Salpimentamos la ternera y la enharinamos. Le quitamos el exceso de harina y la freímos en aceite de oliva para que se dore por fuera. La sacamos y la ponemos en un papel absorbente para que recoja la sangre que irá dejando la ternera.

Pelamos y cortamos la zanahoria en dados y la reservamos en agua. Pelamos y quebramos las patatas en trozos de unos 2 cm y la reservamos en agua.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos bien pequeños. Hacemos lo mismo con los tomates a los que les quitaremos las pepitas. Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate y cuando esten sofritos, añadimos el vino y dejamos que reduzca a fuego bajo hasta que tenga consistencia de mermelada. Añadimos la ternera y la cubrimos con el caldo de ternera. Esperamos a que empiece a hervir y bajamos el fuego. A los 45 minutos, añadimos las patatas y las zanahorias y lo dejaremos a fuego muy suave.

En un vaso batidor pondremos medio cucharón del caldo de ternera de la cazuela con las avellanas, la almendras, medio diente de ajo, el anís dulce y el orégano. Reservamos la picada para el final.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite. Freímos medio ajo y antes de que se dore, añadimos las setas limpias y salpimentadas. Lo reservamos.

Cuando la patata, la zanahoria y la ternera estén bien tiernas, añadiremos las setas y la picadas. Subiremos el fuego y, cuando empiece a hervir, lo movemos bien y lo apartamos del fuego.