caldo de pollo: un básico en la cocina

Siempre va bien tener un buen caldo de ave a mano para hacer salsas, guisos, o una buena sopa de pollo. Yo acostumbro a preparar bastante y lo congelo en porciones para utilizarlo en posteriores platos.

Y con la carne del caldo, puedes hacer unas croquetas, canelones, ensalada de pollo, huevos rellenos…

Bueno, ahí vamos con la receta.

Receta de caldo de pollo

INGREDIENTES

• 1/2 pollo y una carcasa
• 3 zanahorias peladas
• 2 cebollas peladas y partidas por la mitad
• 1 puerro bien limpio
• 1 rama de apio
• 1 cabeza de ajo sin la envoltura exterior y partida por la mitad
• unos granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 10 ramitas de perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 4 litros de agua
• sal

PREPARACIÓN

Con olla normal

En una olla ponemos todos los ingredientes menos la sal y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir se formará una espuma que tendremos que quitar con la ayuda de un cucharón.

En este punto, bajamos el fuego y lo dejamos hervir durante unas 2 horas aproximadamente. Apartamos el caldo del fuego y lo colamos. Yo no lo sazono porque depende de en que lo vaya a utilizar más tarde me va mejor así, pero si lo vas a utilizar al momento para hacer una sopa, puedes sazonarlo ahora. Si no es así, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera (se conservará durante unos 5-6 días) o en el congelador.

Con olla a presión

Una forma rápida de hacer el caldo de pollo es usando la olla a presión. La preparación es similar, en una olla se ponen todos los ingredientes, cerramos la olla en la posición 2 y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a salir el vapor solo tenemos que esperar unos 6 minutos y ya tendremos el caldo preparado.