tarta massini

La tarta massini es un bizcocho de tres capas relleno de nata y trufa y cubierto de yema quemada. Se parece mucho a la tarta San Marcos, sólo que esta última tiene dos capas en lugar de tres y suele estar rellena de nata.

La preparación es sencilla aunque un poco laboriosa ya que tendremos que hacer un bizcocho genovés, yema pastelera, nata montada y para terminar montar el pastel.

De todas formas todo trabajo es poco si es para una celebración tan especial como la del día de hoy. Con este pastel quiero felicitar a todas las madres, y en especial a la mía: ¡Felicidades mamá!

Receta de la tarta massini

INGREDIENTES

Bizcocho genovés

• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina

Yema pastelera

• 2 yemas
• 25 gr agua
• 75 gr azúcar
• 1/2 cucharadita de maizena

Relleno y decoración

• nata líquida o nata montada
• cacao en polvo
• almendra crocanti

PREPARACIÓN

Preparación del bizcocho genovés

Separamos las claras de las yemas. Batimos la claras a punto de nieve. Añadimos 120 gr de azúcar y mezclamos.

A parte, mezclamos las yemas con el resto del azúcar hasta que estén cremosas y con un color blanquecino. Mezclamos las claras y las yemas y añadimos la harina tamizada. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, y ponemos la masa en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Metemos en el horno precalentado a 160º C durante 30-40 minutos.

Para saber si el bizcocho está hecho, lo pincharemos con un palillo y, si este sale limpio y seco, ya podremos sacar el bizcocho del horno. Lo dejamos reposar un par de minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla mientras preparamos el relleno y la yema pastelera.

Preparación de la yema pastelera

Para preparar la yema pastelera, primero tendremos que preparar un almíbar. Para hacerlo, pondremos en un cazo el agua y el azúcar y mezclamos. Cuando empiece a hervir, lo apartamos del fuego y lo dejamos templar.

En un bol mezclamos las yemas con la harina de maizena. Añadimos la mezcla al almíbar que estará templado. Ponemos el cazo a calentar a fuego flojo mientras vamos moviendo la yema. Cuando tenga una consistencia más densa, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando el pastel esté frío lo cortaremos en tres discos iguales. Para que quede jugoso, mojaremos cada disco con un poco de almíbar mezclado con un poco de coñac.

Montaremos la nata con ayuda de unas varillas y cubriremos una capa de bizcocho con la nata montada. Pondremos otro disco de pastel encima de la nata.

Mezclamos el resto de la nata con un poco de cacao en polvo para hacer una trufa y cubriremos la segunda capa del pastel con la trufa. Por último, pondremos el último disco de pastel encima de la trufa y cubriremos con la yema pastelera.

Para hacer la yema quemada, espolvorearemos la yema pastelera con azúcar y la quemaremos con un soplete o un quemador de crema.

Untamos los bordes de la tarta con un poco de trufa y cubrimos con almendra crocanti. Para terminar, con ayuda de una manga pastelera y una boquilla en forma de estrella decoramos el borde del pastel con un poco de nata.