tarta de coco y cerezas

Ya hace tiempo que tenia pendiente hacer alguna de las tartas de María Lunarillos, la autora del blog Tartas provocativas. Todas me encantan, pero al final me he decidido hacer esta de coco y cerezas con la que he sorprendido a mi suegra en su cumpleaños.

La pena es que la tarta tuvo que viajar una hora en coche, por lo que no llegó tan bonita como cuando la terminé en casa, pero el sabor no se estropeó. Me encantó la mezcla del coco con las cerezas y el dulzor de la leche condensada. Aunque no pude comer mucha, ya que llena bastante.

Receta de tarta de coco y cerezas

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés

• 4 huevos
• 150 gr de harina
• 150 gr de azúcar

Para el relleno, el almíbar y la decoración

• 300 gr de coco rallado
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 500 gr de cerezas
• 100 gr de agua
• 130 gr de azúcar
• 2 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas) yo he usado amaretto
• 75 gr de chocolate blanco
• 2 paquetes de fingers de Cadbury

PREPARACIÓN

Preparación de bizcocho genovés

Separamos las claras de las yemas. Batimos la claras a punto de nieve. Añadimos 120 gr de azúcar y mezclamos.

A parte, mezclamos las yemas con el resto del azúcar hasta que estén cremosas y con un color blanquecino. Mezclamos las claras y las yemas y añadimos la harina tamizada. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, y ponemos la masa en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Metemos en el horno precalentado a 160º C durante 30-40 minutos.

Para saber si el bizcocho está hecho, lo pincharemos con un palillo y, si este sale limpio y seco, ya podremos sacar el bizcocho del horno. Lo dejamos reposar un par de minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar el bizcocho en una rejilla mientras preparamos el relleno y el almíbar.

Preparación del relleno y del almíbar

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo junto con el licor elegido a fuego medio. Lo mezclamos con ayuda de unas varillas y lo levamos a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, lo dejamos un par de minutos y pasado ese tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar.

Mientras lavamos, deshuesamos las cerezas y reservamos. Reservaremos unas 15 cerezas sin deshuesar para la decoración final.

Derretimos el chocolate blanco y bañamos las cerezas que hemos reservado en él. Las dejaremos enfriar encima de un papel de horno.

Para hacer el relleno mezclaremos en un bol el 250 gr de coco rallado con la leche condensada y reservamos.

Montaje y decoración de la tarta

Cortamos la tarta por la mitad y con ayuda de una brocha, empapamos las dos mitades del bizcocho con el almíbar. Ponemos el relleno de coco y leche condensada encima de la base de la tarta y lo cubrimos con las cerezas. Ponemos encima la otra mitad del bizcocho y decoramos todo el borde con los fingers de Cadbury. Para que se queden pegados, podemos pintar el borde con un poco de leche condensada.

Si sobresale el relleno de la tarta, también nos ayudará a que las galletas se peguen a la tarta. Cubrimos el pastel con el coco restante y ponemos encima las cerezas bañadas en chocolate.

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Y así es como llegó después de una hora de viaje en coche.