alioli

El alioli es una palabra que proviene del catalán “all i oli” (ajo i aceite). Es una salsa que se hace al emulsionar estos dos ingredientes.

Es muy laboriosa y bastante difícil de conseguir, aunque si añades tambien una yema de huevo resulta más fácil. Es mejor hacerla en un mortero de cerámica, los de madera son más porosos y absorben el jugo del ajo necesario para hacer la emulsión.

Receta de alioli

INGREDIENTES

• ajo
• aceite
• la yema de un huevo
• sal

PREPARACIÓN

Se pelan uno o dos dientes de ajo, se ponen en el mortero con un poco de sal, para que no salte el ajo, y se machacan bien. Esta es una parte importante, ya que si no está bien machacados no sacamos todo el jugo del ajo y es más difícil hacerlo ligar.

A continuación vamos añadiendo pequeñas cantidades de aceite, como una cucharada, y vamos removiendo sin parar siempre en el mismo sentido. Yo uso aceite de girasol, pero hay quien prefiere aceite de oliva.

Después de echar unas tres cucharadas, poco a poco, y sin dejar de remover, añadimos la yema de huevo y continuamos moviendo.

Seguimos el proceso de ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la cantidad deseada.

–

Es una salsa que acompaña muy bien carnes a la brasa y otros platos.