El alioli es una palabra que proviene del catalán “all i oli” (ajo i aceite). Es una salsa que se hace al emulsionar estos dos ingredientes.
Es muy laboriosa y bastante difícil de conseguir, aunque si añades tambien una yema de huevo resulta más fácil. Es mejor hacerla en un mortero de cerámica, los de madera son más porosos y absorben el jugo del ajo necesario para hacer la emulsión.
Receta de alioli
INGREDIENTES
- ajo
- aceite
- la yema de un huevo
- sal
PREPARACIÓN
Se pelan uno o dos dientes de ajo, se ponen en el mortero con un poco de sal, para que no salte el ajo, y se machacan bien. Esta es una parte importante, ya que si no está bien machacados no sacamos todo el jugo del ajo y es más difícil hacerlo ligar.
A continuación vamos añadiendo pequeñas cantidades de aceite, como una cucharada, y vamos removiendo sin parar siempre en el mismo sentido. Yo uso aceite de girasol, pero hay quien prefiere aceite de oliva.
Después de echar unas tres cucharadas, poco a poco, y sin dejar de remover, añadimos la yema de huevo y continuamos moviendo.
Seguimos el proceso de ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la cantidad deseada.
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Es una salsa que acompaña muy bien carnes a la brasa y otros platos.
Hola guapa. Quin homenatge més bonic que has fet a la nostra terra. T’ha quedat un allioli de fonda! Petons.
Me alegra que os haya gustado.
Un saludo
El all i oli es también una salsa valenciana ya que en valenciano ajo y aceite se dice así. Tengo entendido que en Baleares también es muy conocida esta salsa. Debido al discutido origen de la misma, y ya que Cataluña como siempre quiere apropiarse de todo, sería todo un detalle informarse antes de dar una información por valida.
Esther, si vuelves a leer el post, comprobarás que en ningún momento digo que la salsa sea catalana. Lo que si que digo es que el nombre proviene del catalán (el idioma, no la región). Mi fuente para afirmar esto es la wikipedia. Sé que esta misma salsa se hace en otros lugares de España y que en algunos lugares se la conoce con otros nombres: ajolio, ajoaceite, ajiaceite o ajaceite… Según la wikipedia una salsa igual o muy parecida se hace también en La Provenza o en Toum (Africa)
No hay ninguna intención de esta catalana de apropiarse de nada y creo que el texto del post así lo refleja.
Eso no quiere decir que no me pueda equivocar, pero creo que, en este caso, has leído más de lo que yo había escrito.