La bechamel es una salsa espesa hecha con harina sofrita en grasa (mantequilla, margarina o aceite de oliva) y leche. Es la base para otras salsas, como la salsa mornay y otros platos, como las croquetas.
También se utiliza para gratinar tanto pastas como verduras solas, con carne o con pescado. Este es quizás su uso más popular, tanto, que podemos encontrarla envasada en las estanterías de los supermercados. Dado lo poco que se tarda en hacerla y lo sencilla que es, yo prefiero hacerla al momento, sin conservantes ni colorantes, 100% natural.
Receta de salsa bechamel
INGREDIENTES
- ½ l de leche
- 3 cucharadas rasas de harina fina de maíz
- 30 gr de mantequilla, margarina o aceite de oliva
- nuez moscada
- sal
PREPARACIÓN
En un cazo se pone a derretir la mantequilla, sin dejar que se tueste ni tome color. Se retira del fuego y se añaden las tres cucharadas de harina fina de maíz. Mezclamos bien con unas varillas hasta formar una crema sin grumos. Añadimos la leche, sazonamos y añadimos un poco de nuez moscada rallada.
Volvemos a poner el cazo a fuego lento y continuaremos removiendo hasta que hierva unos segundos. Ya tenemos una bechamel lista para usar en cualquier plato que queramos, por ejemplo unos ricos canelones de carne o unas berenjenas gratinadas.
Si lo que queremos es hacer croquetas, tendremos que hacer una bechamel más espesa. Para ello en lugar de tres cucharadas de harina pondremos cuatro y luego añadiremos la carne, el pescado o lo que usemos para hacer las croquetas.
en tu receta de bechamel, no indicas cuando incorporas la leche.
Tienes razón lafont, ya lo he arreglado. Se incorpora después añadir la harina y mezclara para que quede sin grumos.