Rustir es dorar rápidamente la carne por fuera quedando cruda por dentro par posteriormente poder hacerse en su propio jugo.
Es un plato que gana si lo dejamos reposar unas horas o si lo hacemos de un día para otro. Yo aprovecho para hacerlo por la mañana los días que se que tengo poco tiempo al mediodía para comer. Luego solo es calentarlo y listo.
Receta del rustido de pollo
INGREDIENTES
- carne de pollo cortada a trozos
- 1 cebolla en trozos
- ½ vaso de vino
- 1 tacita de aceite
- azafrán
- patatas
- ½ cabeza de ajos
- sal
- pimienta negra
- ciruelas
- piñones
- laurel
PREPARACIÓN
Ponemos el pollo, las ciruelas, los piñones, el laurel, el ajo y la cebolla y las patatas cortadas en cuatro en una olla. Sazonamos y echamos un poco de azafrán. Lo regamos con el vino blanco y tapamos la olla dejándola a fuego lento una media hora, hasta que esté el pollo hecho y la patata tierna.
En el momento de servir, ponemos un poco de pimienta molida por encima.
Deliciosa receta, facil y muy sabrosa. Por la foto veo que has utilizado pollo del que llaman ” de granja”, y ese tiene algo más de sabor, desafortunadamente casi no quedan pollos de los antiguos criados a grano.
Esta receta me recuerda mucho a una tipica de Melilla y del Norte de Marruecos, que los melillenses denominan “pollo a la moruna”, te la acompaño por si resulta de utilidada a alguien
Ingredientes:
1 pollo troceado, 2 cebollas grandes, 1 huevo por persona, frutas secas como ciruelas, pasas, orejones, dátiles etc. (también se utiliza membrillo crudo cuando es la época) mezcla de especias marroquíes (ras el hanut) , almendras y/o piñones fritos, aceitunas deshuesadas, aceite y sal.
La especies son faciles de consiguir, no obstante indico que suele haber en las carnicerias halal ( las que tenemos por el sur son casi todas propiedad de marroquies)
Las aceitunas del norte de Marruecos son diferentes, a nosotros nos vendrá bien una negra deshuesada.
Elaboración:
Sofreír la cebolla cortada en juliana fina, hasta que esté transparente.
Añadir el pollo troceado y dar vueltas hasta que vaya tomando color, a continuación poner una cucharada grande de las especias y sofreír con el pollo.
Salpimentamos y bajamos el fuego para dejar que el pollo vaya cociéndose en el propio jugo que irá soltando. Si notamos que falta jugo echaremos un poco de agua pero con mesura, sin inundar el guiso.
Cuando veamos que está a media cocción y tiene jugo le pondremos los frutos secos y las aceitunas. Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno, añadir las almendras/piñones al final, habrá que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Decorar con el huevo duro salteado
En mi comentario se ha colado un “huevo duro salteado” que será una invención mia. Lo siento es huevo duro simplemente.
Juan José, tu pollo a la moruna es un plato muy interesante.
Gracias por tu aportación, seguro que a más de uno le vendrá bien esta receta.