espaguetis con salsa boloñesa

Esta salsa boloñesa es una receta del libro Escuela de cocina de Jaimie Olivier, al que le estoy sacando mucho partido.

Y no sólo al libro, a la salsa también, ya que hice bastante y la congelé, de esta forma, los dias que he tenido prisa para hacer la comida, sabía que tenía una salsa rica para acompañar cualquier pasta.

Después de haber preparado este plato vi  un vídeo de Jamie en que explicaba que la salsa boloñesa era ideal para comer con unos tallarines ondulados porque  la carne se va quedando en las ondas que hace la pasta.

De todas formas puedes utilizar esta salsa para acompañar unos macarrones, una lasaña o unos espaguetis como he hecho yo.

Receta de espaguetis con salsa boloñesa

INGREDIENTES

• 2 lonchas de bacón ahumado
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 pencas de apio
• 2 cucharadas de orégano
• 500 gr de carne picada (de ternera, de cerdo o una mezcla de ambas)
• 2 latas de 400 gr de tomate pelado entero
• 100 gr de queso parmesano
• 400 gr de espaguetis
• albahaca
• aceite
• agua
• pimienta negra
• sal

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos el apio, la zanahoria, la cebolla, los tomates y el ajo y reservamos.

Cortamos el bacón en tiras y lo ponemos a sofreír con un chorro de aceite en una cazuela baja a fuego medio. Añadimos el orégano y sofreímos sin dejar de remover hasta que el bacón esté un poco dorado. Después añadimos las verduras menos el tomate y las sofreímos removiendo a menudo hasta que las verduras estén tiernas y un poco doradas (7 min aprox). Añadimos la carne picada y los tomates y removemos. Añadimos tres vasos de agua a la cazuela, salpimentamos y removemos.

Separamos las hojas de albahaca de los tallos y las guardamos en el frigorífico para más tarde. Picamos muy finos los tallos y los añadimos a la cazuela.  Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo bien tapado durante una hora, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Ralla el queso parmesano y reserva. Retira la salsa boloñesa del fuego y añade la mitad del queso. Como las verduras no las había picado muy finas, he picado la salsa un poco con la batidora, pero si picas las verduras al principio, no sería necesario. Troceamos las hojas de albahaca más grandes y las añadimos a la salsa. Las más pequeñas las reservamos para el momento de servir. Remueve bien y salpimienta si fuera necesario.

Ponemos una olla con abundante agua y una pizca de sal al fuego. Cuando hierva, añadimos la pasta y la dejamos cocer unos 10 minutos, o sigue las instrucciones del envase.  Cuando esté cocida, escúrrela y añade la pasta a la cazuela, junto con la salsa y mezcla bien. Si quieres aligerar un poco la textura, añade un poco de agua de la cocción de la pasta. Servimos la pasta en los platos, ponemos un poco más de salsa boloñesa por encima de la pasta y la regamos con un chorro de aceite de oliva. Esparcimos por encima el resto del parmesano y acabamos la decoración con las hojitas de albahaca.

¡Que aproveche!