Cuando publiqué la receta de rustido de pollo, tuve un comentario de Juan José en el que decía que el rustido se parecia un poco al pollo a la moruna que él preparaba. En su comentario también puso la receta de pollo a la moruna por si a alguien le era de utilidad, y a mi la verdad es que me ha servido mucho. Me ha gustado mucho y espero que a vosotros también os guste.
Esta receta utiliza una especia que se llama ras el hanut, una mezcla de hierbas y especias de origen Marroquí. Su nombre significa “lo mejor que el mercader tiene en la tienda”, y supongo que es por eso que no existe una receta única. Puede estar hecha por más de 20 especias, entre las que podemos encontrar, según la wikipedia: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre entre otras. Se suele utilizar para hacer cuscús, pinchos morunos, y en platos de carne de caza como el Mrouzia. Pero hoy la utilizaré para hacer este pollo a la moruna, aqui os dejo la receta.
Receta de Pollo a la moruna
INGREDIENTES
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas grandes
- 1 huevo por persona
- frutas secas (ciruelas, pasas, orejones, dátiles…)
- frutos secos (almendras, piñones)
- olivas negras deshuesadas (yo utilicé olivas verdes)
- 1 cucharadita de ras el hanut
- aceite
- sal
PREPARACIÓN
Ponemos a cocer un huevo por persona y, cuando esté cocido, lo pelamos y lo reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La sofreímos hasta que esté transparente y añadimos el pollo troceado. Lo vamos moviendo hasta que tome color. Salpimentamos, añadimos una cucharadita de ras el hanut y sofreímos.
Bajamos el fuego y dejaremos que el pollo se vaya haciendo poco a poco en su propio jugo. Si vemos que se nos va a pegar porque no tiene jugo, podemos añadir un poco de agua, pero hay que vigilar de no echar mucha.
Cuando esté a media cocción, más o menos a los 15 minutos, añadimos las pasas, las ciruelas, los orejones, los dátiles y las olivas. Lo dejaremos cocer hasta que el pollo esté tierno, más o menos otros 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Añadimos las almendras y los piñones, removemos bien y lo apartamos del fuego.
Serviremos el pollo a la moruna junto con el huevo cocido cortado por la mitad.
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Un blog es una conversación, todos aportamos y aprendemos a la vez. Animaos a aportar vuestro granito de arena o a preguntar dudas. ¡De ellos puede salir algo tan bueno como este pollo a la moruna!
Felicidades Mar y gracias por hacer esta receta que es tan tipica del norte de Marruecos. Por las fotos invita a comerla y aseguro que te habrá salido mejor que a mi.
Un saludo
Juan Jose
P.D. mi mezcla de especias ideal está siempre cargada un poquito de canela porque me encanta.
Que rico!! como me gustan las recetas donde se mezclan sabores, el dulce-salado me encanta.
Tomo nota para cuando haga pollo, a ver si me sale igual de apetitoso.
Bs
Que bien que te guste como me ha quedado Juan José, ya que esta receta me la diste tu.
Gracias Ly, ya verás que es una receta muy sencilla.
¡Hola Mar! Nací y estuve hasta los treinta y siete años en Marruecos, acabo de leer tu receta de pollo a la moruna con ciruelas pasa, orejones etc. …..Me parece fácil y que debe estar muy buena, espero hacerla pronto. Ya te lo diré, gracias por tu receta.
Un saludo. Elena.
Hola Elena, en realidad solo seguí la receta que me dejó Juan José en un comentario del blog. Pero gracias por la parte que me toca. Ya nos contarás.
De todas las recetas,esta es la más autentica,me crie por Marruecos y el norte de él y siempre se hizo así,sin tomate,ni pimiento ,ni vino,pero con especies morunas,que yo siempre tengo,
Enhorabuena por la receta
Gracias por tu comentario kely. Celebro que esta receta te traiga recuerdos de Marruecos.
Yo os doy otra receta de pollo a la moruna.
En una cacerola poner aceite, mucha cebolla picadita, los muslos de pollo que quieras (6 para una cebolla grande) todo en crudo.
Lo dejas que se haga muy lentamente, pones una cucharada de especies, pasas, aceitunas y almendras tostadas y un poco de vino para que no se pegue el pollo. Sale muy tierno y riquísimo. Las especies se compran en el 952684682, en Melilla. Que os aproveche…
Maria José
Maria José, gracias por tu aportación. Seguro que esta variante de pollo a la moruna esta deliciosa. Habrá que probarla.
si utilizo ciruelas frescas en lugar de pasas, se notara mucho?