migas de pan

Esta es una receta para superar la crisis, como dice mi padre “cuando hay hambre hasta el pan duro está bueno”.

Mi padre es de Jaén y se ha criado en el campo, entre olivares. Es típico de Andalucía comer las migas después de una larga jornada de trabajo en el campo para reponer fuerzas, ya que es un plato muy calórico.  Sobretodo si se acompañan de chorizo, morcilla, carne de cerdo…

En casa de mis padres, es típico comerlas los días de lluvia, y aunque mi padre prefiera las migas de sémola, yo hoy he querido hacer las que considero más típicas, las migas de pastor con el pan del día anterior como ingrediente principal.

Aquí os dejo la receta porqué como dice el refrán:  “Quien no da migas, no tendrá amigas”.

Receta de migas de pan

INGREDIENTES

• pan duro
• 2 cabezas de ajos
• 4 pimientos verdes
• 200 gr. de carne magra de cerdo / beicon / chorizo…
• aceite de oliva
• agua
• sal

PREPARACIÓN

Se corta el pan en dados pequeños y se humedece con agua (no tiene que quedar empapado). También se corta el pimiento y se reserva.

Se pone aceite en una sartén y se fríen los ajos enteros. Cuando estén fritos se sacan escurridos y se reservan. En el mismo aceite se fríe el pimiento y la carne y cuando este frito se saca escurrido y se reserva.

En la misma sartén añadimos el pan y lo salamos.  Con el fuego flojo se va moviendo el pan con una rasera para desligarlo (tiene que quedar en pequeñas bolitas de pan cocido). Esto dura más o menos ¾ h. (en función de la cantidad del pan)

Cuando las migas ya estén sueltas, se apartan del fuego y se pone la carne, los pimientos y los ajos en el centro.

—

En Andalucía es típico comer este plato directamente de la sartén.

¿Lo has hecho alguna vez?