costillas de cerdo con salsa barbacoa casera

La salsa barbacoa (BBQ sauce en inglés), es una salsa que se utiliza para dar sabor a las carnes hechas a la parrilla. Se suele utilizar como acompañamiento en las barbacoas, aunque hay quien la utiliza para sustituir la salsa de tomate en las pizzas.

Con la llegada del buen tiempo apetecen más las reuniones y comidas al aire libre. Así que hace poco inauguramos, con unos amigos, la temporada de barbacoas (a pesar de que el tiempo no nos acompañó mucho). Para ello hicimos una salsa barbacoa casera que vi en un programa de Jamie Oliver. Es muy sencilla de hacer y sabe muy bien. Acompañamos la carne con unas cebollas a la brasa que también vi en el programa.  Aquí os dejo la receta de la salsa barbacoa y las cebollas, por si queréis probarla.

Receta de costillas de cerdo con salsa barbacoa casera

INGREDIENTES

• costilla de cerdo, pollo, pierna de cordero…

Ingredientes para la salsa

• 3 clavos
• 1/2 cucharadita colmada de comino
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita generosa de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• unas ramitas de romero y tomillo
• 5 hojas de laurel frescas
• 1/2 cabeza de ajos con piel y todo
• la piel de media naranja
• 2 cucharaditas colmadas de pimentón
• 60 ml de vinagre balsámico barato
• zumo de media naranja
• 170 gr de ketchup ecológico
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para las cebollas a la brasa

• cebolla
• mantequilla
• romero

PREPARACIÓN

En un mortero (también se puede hacer en un molinillo) molemos los clavos, el comino, las semillas de hinojo, la pimienta negra y una pizca de sal hasta obtener un polvo fino. Ponemos el polvo de especias en una bandeja y añadimos las hojas de laurel.

Picamos muy fino la piel de la naranja, el romero, las hojas de tomillo y el ajo. Cuando esté bien picado lo añadimos a la bandeja. Añadimos el pimentón, el vinagre balsámico, el ketchup, el aceite  y el zumo de la naranja y removemos bien hasta obtener una salsa homogénea.

Añadimos a la bandeja las costillas de cerdo (o la carne que uses) y las impregnamos bien con la salsa barbacoa. Para asegurarnos que estén bien hechas, tapamos la bandeja con un papel de aluminio y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Luego solo tendremos que hacer unas buenas brasas en la barbacoa y acabar de hacer la carne, haciendo que se dore bien y que queden crujientes.

Mientras la carne se va haciendo en las brasa y se va dorando, podemos ir untando la carne con la misma salsa para evitar que se nos queme.

He acompañado la carne con una cebollas a la brasa. Se cortan en cruz,  se abrean un poco y se les mete dentro una ramita de romero, un poco de mantequilla y una pizca de sal y pimienta. Se envuelven con papel de aluminio y se ponen directamente en las brasas. Quedan bastante bien, aunque la cebolla asada no es mi fuerte, yo prefiero unas patatas asadas o un poco de ensalada. :-)

—

¿Te gustan las barbacoas? ¿Ya has hecho alguna este año? ¿Las haces de forma diferente?