Hoy en día cuando hablamos de gazpacho pensamos en una sopa fría cuyos ingredientes principales suelen ser hortalizas crudas (tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo) aderezados con pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Una sopa digna de nuestra dieta mediterránea.
El gazpacho más famoso es el conocido como gazpacho andaluz. Aunque su origen es un poco incierto, siempre se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde abundan los productos de la huerta y el aceite de oliva.
Hay diferentes versiones de gazpachos, como por ejemplo el salmorejo, el ajoblanco, el gazpacho de pepino, el gazpacho de cerezas, gazpacho de sandia, gazpacho manchego, gazpacho castellano, el extremeño, … diferentes todos ellos en función de sus ingredientes y de la zona geografica de donde proceden.
En mi familia mi tío Toni es el que tiene la fama de hacer el mejor gazpacho. Esta es su receta.
Receta de gazpacho andaluz
INGREDIENTES
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates rojos grandes
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 3 tostaditas de pan
- 1 chorrito de vinagre
- 1 chorro de aceite
- sal
- agua
PREPARACIÓN
Lavamos todas las hortalizas, las troceamos y las ponemos en un vaso batidor. Se pasan por la batidora todos los ingredientes menos el agua. Se pasa por el chino y poco a poco se va echando el agua para pasarlo mejor. Se guarda en la nevera y se sirve bien fresquito.
Puedes servirlo en cuencos acompañado de pan frito, pimiento, tomate y pepino cortado en dados o presentarlo como aperitivo en unos vasos de chupito.
A mi me gusta tomar un cuenco de gazpacho frio en verano antes de comer. Y a ti, ¿Como y cuando te apetece un buen gazpacho?
Con esta receta participo en el concurso de recetas de gazpacho que organiza la empresa alimentaria Santa Teresa.
Muy rico, yo lo hago muy parecido. Es muy importante pasarlo por el chino para que resulte mas agradable al paladar. A mi me gusta dejarlo reporsar al menos un dia en el frigorifico y dejarlo mas bien corto de sal. Una sugerencia es un coctel de gazpacho en copa con un poco de vozka o tequila, unos cristales de sal maldon y una churada de las de café de cualquier tipo de huevas (caviar, lupo, salmón…), probarlo es fantástico. Saludos
Estimada Mar, parece rica la receta, no obstante, como sureño militante me veo en la obligación de hacer algunas precisiones, con el solo animo de ayudar a quien sigue este blog como yo a distinguir entre los diferentes tipos de “gazpacho”.
El gazpacho andaluz, conocido como tal, está compuesto exclusivamente de pimiento, ajo, tomate, aceite , sal y vinagre, y desde tiempos inmemoriales se tomaba por el pueblo para mitigar la sed al tiempo de mantener algo de alimento y sales. Basicamente era una bebida ( Es imposible comer al mediodia si se trabaja a pleno sol en junio o julio, por lo que las comidas de los jornaleros eran el desayuno y la cena a la caida de la tarde y finalizada la faena) y aún hoy en muchas casas se usa como acompañante de la comida.
La adición de otros elementos como la cebolla, convierten en malaga al gazpacho en “zoque” y aunque parezca mentira el pepino no se le añade sino hasta hace bien poco ( menos de cien años). El concepto de gazpacho como sopa fria, servido con guarnición ( de pan, pepino, tomate, etc) comienza con la apertura en 1956 del primer gran hotel de la Costa del Sol ( Hotel Pez Espada de Torremolinos) y a iniciativa de su jefe de cocina, lamento no tener a mano su nombre.
Esta última información viene de los “Papeles de Gastronomia Malagueña” de Enrique Mapelli editado por ediciones La Farola de Málaga, alla por los años 80.
El ajoblanco no es un gazpacho, aunque sigue los mismos principios de utilidad y servicio, si bien es anterior al uso del tomate en la cocina, y utiliza la almendra como proteina vegetal por su gran abundancia en los montes de Malaga.
Tampoco es un gazpacho, aunque tenga los mismos ingredientes, sino un plato principal de comida, el salmorejo cordobés o la porra antequerana ( dos denominaciones para un mismo plato) y donde la preponderancia del vinagre queda eliminada pasando a formar parte de una de las más exquisitas variaciones sobre el pan que se puedan hacer.
El gazpacho manchego o de pastor es una comida, más parecida a una sopa de pan, donde los ingredientes basicos son el ajo, el tomate y tiene adicion de carne de conejo
El resto de los denominados en la cocina actual, “gazpachos” ( de cerezas, de sandia, etc ) lo son por intentar dar un nombre que la gente entienda a un liquido comestible elaborado con una base de aceite de oliva y algo más.
Bueno ya he terminado de dar la lata, gracias Mar por acercar mi tierra a tu cocina y a tu blog, y a todos feliz gazpacho ( el q
no he podido terminar la frase anterior
Bueno ya he terminado de dar la lata, gracias Mar por acercar mi tierra a tu cocina y a tu blog, y a todos feliz gazpacho ( el que más os guste) que en esto de la cocina y los sabores el mejor sabio de todos es nuestro estomago.
Gracias por la aportación Juan.
Juan José, muy instructiva tu comentario según las diferentes regiones.