albóndigas en salsa de almendras

Hay diferentes clases de albóndigas en función de los ingredientes; de carne, pescado, frutas, verduras…  Lo mismo pasa con las salsas que las acompañan. Yo para esta ocasión he elegido una salsa de almendras que probé en casa de mi suegra. He cambiado algunos ingredientes para hacerla mía y este es el resultado.

Receta de albóndigas en salsa de almendras

INGREDIENTES

• albóndigas de carne mixta (de cerdo y ternera a partes iguales)
• un puñado de almendras
• 3 rebanaditas de pan
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• caldo de carne o de ave
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 o 2 yemas de huevo duro
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Primero de todo freímos las albóndigas y las ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite.

En una sartén ponemos dos cucharadas del aceite de freír las albóndigas y tostamos las almendras peladas. Hay que tener cuidado de que no se quemen, ya que si no agriarán el plato. Se ponen en un vaso batidor y se reservan.

Después de freír las almendras, ponemos un poco mas de aceite de las albóndigas y freímos el pan que una vez tostado pondremos en el vaso batidor junto con las almendras.

En esa misma sartén ponemos un poco del aceite de freír las albóndigas y ponemos la cebolla y el ajo en láminas. Salpimentamos y freímos a fuego lento hasta que se ablande y tome una tonalidad dorada. Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados, le añadimos un poco de caldo de carne y lo cocemos unos dos minutos. Después lo volcamos en el vaso batidor junto con el pan y las almendras tostadas y las yemas de huevo cocidas.

Ponemos la salsa en una cazuela junto con las albóndigas y el laurel. Lo regamos con un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol y se cuezan todos los ingredientes. Si vemos que hay poca salsa le podemos poner un poco más de caldo o  agua.

Estas albóndigas sirven de aperitivo o de plato principal. En el segundo caso, a mi me gusta acompañarlas con un poco de arroz hervido. ¿Tu con que prefieres acompañarlas?