La historia del risotto se remonta al siglo XVI.  Se cree que fue creado por un discípulo de Valerio de Flandes. Cuenta la historia que este joven se enamoro de la hija del maestro Valerio y la pidió en matrimonio. Para el banquete de bodas, el novio (aficionado a la cocina), hizo preparar un plato con el que sorprendería a sus invitados: un arroz coloreado con azafrán.  Los invitados quedaron maravillados al ver unas impresionantes fuentes llenas de unas pepitas de oro como las que llevan los ríos, siendo desde entonces el colorante ideal para el arroz. El plato que creó fue el que hoy conocemos como arroz a la milanesa, y esta versión se ha ido modificando dando origen a múltiples combinaciones de risotto.

Yo hoy he querido preparar un risotto de otoño aprovechando los productos de temporada como son las setas y las calabazas.

Receta de risotto de setas y calabaza

INGREDIENTES

• 200gr de arroz redondo y corto
• 200 gr de pulpa de calabaza
• Llanegas del Pirineo/ Shiitakes
• champiñones
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• ½ l. de caldo de ave
• ½ vaso de vino blanco seco
• 75 gr de queso parmesano
• aceite de oliva
• 100 gr de mantequilla
• pimienta negra
• perejil
• sal

PREPARACIÓN

Se limpia la calabaza, le quitamos la piel, las pepitas y la cortamos en pequeños dados. Se limpian las setas y los champiñones, se laminan y se reservan. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla y se reservan. Calentamos el caldo de ave y reservamos.

En una cazuela ponemos una cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos. Se sofríe unos minutos a fuego medio y se añaden las setas y la calabaza. Salpimentamos al gusto y lo sofreímos todo unos minutos sin dejar que se dore, añadimos el arroz y esperamos un par de minutos más sin dejar de remover.

Añadimos el vino y seguimos removiendo hasta que el vino se haya evaporado. A continuación añadimos un cucharón de caldo y cocemos unos  minutos sin dejar de remover. Este paso se va repitiendo hasta terminar el caldo, aproximadamente unos 10 minutos.

Incorpora el resto de la mantequilla, el queso parmesano rallado y el perejil picado. Rectifica de sal si es necesario y mezcla bien. Antes de servirlo se deja reposar unos minutos.

¿Te animas a probarlo?

Según la wikipedia, su origen se atribuye a la época de la dominación romana de hispania, por su gran similitud con la pizza italiana y también se habla de su posible origen árabe.

Receta de coca de recapte con setas y butifarra

INGREDIENTES

• masa de pizza
• butifarra negra
• butifarra blanca
• setas variadas
• cebolla
• ajo
• aceite
• sal

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla y la sofreímos hasta que quede blandita y reservamos.

Freímos el variado de setas con un par de dientes de ajo laminados, una pizca de sal y reservamos.

Estiramos la masa para que quede bien fina y la ponemos en la bandeja del horno.

Encima de la masa ponemos la cebolla y las setas.

Acabamos la coca poniendo por encima la butifarra cortada en rodajas no muy gordas.