libro: los fogones de José Andrés

José Andrés es un famoso cocinero con una larga trayectoria culinaria. Nació en Mieres y con 16 años se trasladó a Barcelona para estudiar en la Escuela de Restauración y Hostelería, compaginando sus estudios con el aprendizaje en el Bulli, dirigido en aquella época por Ferran Adrià.  Con 21 años se fue a trabajar a Estados unidos. Primero a Nueva York, en el restaurante el Dorado Petit, y luego a Washington, donde reside actualmente. Desde allí supervisa varios restaurantes de gran prestigio y éxito, como el Jaleo, uno de los primeros en introducir la cocina de tapas en EEUU.

Hace algunos días pude hojear su libro los fogones de José Andrés, me gustó y ya me he apuntado algunas de sus recetas para hacerlas en breve.

El libro, que se publicó en 2005, está explicado con un lenguaje claro y sencillo, igual que hacía hace ya algunos años en el programa Vamos a cocinar de TVE. Está organizado en 10 capítulos, cada uno dedicado a un grupo de alimentos (aceitunas y aceite de oliva, tomates, patatas, setas, legumbres, pimientos, verduras y más, cítricos, ajo y cebollas, arroz, queso y huevos, pescado, marisco, pollo, cerdo y otras carnes).

Un gran libro de tapas con recetas de ingredientes mediterráneos, con consejos en cada receta para mejorarlas. Si tienes la oportunidad de echarle un vistazo no lo dudes, merece la pena.

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