El Ratatouille es un plato vegetal de la Provenza Francesa, todo un clásico de la cocina mediterránea. En la gastronomía española el equivalente podría ser un pisto o una samfaina. Está hecho a base de hortalizas frescas y he aprovechado para hacerlo ahora que están en su mejor momento.
El chef francés Michel Guérard inventó en 1976 una variante del ratatouille que llamó Confit Byaldi. Una de las principales diferencias con el ratatouille es como están cortadas las verduras. Mientras que en el ratatouille se cortan en trozos, en el confit byaldi se hace en finas rodajas. Otra diferencia es la forma de cocinarlas, en el ratatouille se fríen las verduras al fuego y en el confit byaldi se cocinan en el horno sin freírlas previamente.
Es en esta variante del ratatouille en la que se inspiraron los animadores de Pixar para hacer la película ratatouille.
Receta de ratatouille
INGREDIENTES
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- aceite
- sal
- 1 ramillete de hierbas o hierbas provenzales en especie.
- vinagre de módena
PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos las hortalizas en rodajas finas. Puedes hacerlo con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Las colocamos en fila de forma intercalada en una bandeja de horno grande untada de aceite. Regamos las verduras con un chorrito de aceite, sazonamos y ponemos el ramillete de hierbas o en su defecto espolvoreamos un poco de hierbas provenzales por encima.
Metemos en el horno precalentado a 240º y horneamos la ratatouille sin tapar durante unos 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Hacemos una suave vinagreta con aceite y un poco de vinagre de módena y reservamos.
Presentamos las verduras en el plato colocándolas en forma de escalera de caracol y aliña con la vinagreta que has hecho.
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Os dejo con un fragmento de la película en que el crítico gastronómico Anton Ego, prueba el confit Byaldi, una variante del famoso ratatouille.
Buenisima receta que me trae a la memoria una con una historia muy bonita detras. Cuenta la leyenda que la hija de un iman turco se iba a casar y todos los habitantes de la ciudad le daban cada uno un regalo en razón a sus posibilidades. El cocinero de palacio le regalo esta receta que impresiono tanto al iman que lloró y por eso se llamo IMAN BAYILDI ( El iman llora o se asusta) y de la cual hay varias variantes pero yo te doy la mía que suelo preparar cuando quiero impresionar a algún amigo vegetariano:
Corta una berenjena longitudinal y asar al horno, sacar la carne y reservar la piel para rellenarla.
En una sarten poner un diente de ajo cebolla y pimientos cortados a trocitos, cuando esten medio hechos añadir tomate maduro cortado a dados y finalmente la carne de las berenjenas. Sazonar con sal, pimienta gengibre y algo de canela. rellenar con la farsa las berenjenas y volver con ellas al horno, cuando esten calientes ( servir al sacar del horno) espolvorear de canela y un poco de perejil picado muy fino. La canela final es importante porque determina el olor del plato y la primera impresión del comensal.
Aunque la receta es buena creo que mejor es la historia
Un saludo
Una historia muy bonita Juan José. Y la receta, me la apunto para probarla, seguro que es muy buena.
SUENA DELICIOSO!!!!!!!!!!!! gracias por esa receta e historia!