coca de San Juan con crema pastelera

Se acerca San Juan, y con ella una de las fiestas más populares del verano en Cataluña. En la “verbena de San Joan”  se celebra el solsticio de verano comiendo una de las cocas más tradicionales de esta fiesta: la coca de San Juan. Hay muchas variedades: de crema pastelera, de chicharrones, de cabello de ángel, de piñones, de frutas confitadas… Lo mejor para acompañarla es una copa de cava bien fresquito y tener los amigos cerca para disfrutar de la noche más corta y mágica del año.

Me ha costado encontrar una receta que no utilice la Termomix en la elaboración de la masa, y al final utilizado como guía la receta de Juana Trujillo en Directo al Paladar.

He variado las cantidades de la crema pastelera, porque la última vez que hice, me salió para tres tartas de frutas y quería asegurarme de que no me sobrara tanto.

Receta de coca de San Juan de crema

INGREDIENTES

Ingredientes para la coca

• 300 gr de harina de fuerza
• 50 gr de mantequilla
• 60 gr de azúcar
• 35 gr de levadura de panadero
• 2 huevos
• 5 gr de sal
• 75 ml de leche
• 100 gr de almendra molida
• ralladura de la piel de un limón

Ingredientes para la crema pastelera

• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 40 gr de harina de maíz
• 500 ml de leche
• una rama de canela
• la piel de un limón

Ingredientes para la decoración

• 1 huevo
• frutas confitadas
• piñones

PREPARACIÓN

Masa para la coca

Primero prepararemos la masa para la coca. Calentamos la leche y, cuando esté tibia, disolvemos en ella la levadura fresca y reservamos.

En un bol aparte batimos los huevos con el azúcar y, cuando esté bien mezclado, añadimos la sal, la ralladura del limón y la mantequilla en pomada. Batimos bien la mezcla y incorporamos la leche con la levadura disuelta. Mezclamos, añadimos la almendra molida y volvemos a mezclar. A continuación añadimos la harina tamizada poco a poco mientra seguimos  mezclando.

Al principio puedes hacerlo con las varilla, pero cuando se empieza a poner un poco más espesa es mejor amasarla con las manos. Vamos añadiendo harina hasta que la masa no se nos pegue en las manos. En ese momento hacemos una bola, la ponemos en un bol y la tapamos con un trapo, dejando el bol en un sitio cálido durante 4 horas para que doble su tamaño. Yo la he dejado en el horno a 25º y ha levado muy bien.

Crema pastelera

Mientras esperamos que la masa repose podemos ir haciendo la crema pastelera. Para ello, aromatizaremos la leche poniéndola en el fuego con la canela y la piel de limón y la dejamos hervir.

Mientras, mezclaremos en un bol las yemas de los huevos con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadiremos la harina de maíz poco a poco y sin dejar de mezclar. Por último añadiremos la leche aromatizada y colada, también sin dejar de mezclar. Mezclamos bien y colamos la mezcla para evitar que quede ningún grumo. Ponemos la crema en el fuego y removemos constantemente con unas varillas, para evitar que se queme, hasta que se espese.

Cuando tengamos la crema pastelera hecha la apartamos del fuego y la ponemos en una bandeja para que se enfríe. Para evitar que se haga costra, taparemos la crema con un film transparente en contacto directo con ella.

Masa de la coca (después del primer levado)

Volvemos a la preparación de la masa de la coca. Pasadas las 4 horas, la masa ya habrá doblado su volumen. Si  se te hace tarde, puedes dejar la masa en la nevera toda la noche tapada con un film transparente, y al día siguiente continuar con la receta.

A continuación amasamos la masa de nuevo suavemente  y la extendemos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Le damos forma ovalada e intentamos que quede un grosor uniforme (que no quede más gruesa por un lado que por otro). Volvemos a dejar la masa sobre la bandeja reposando durante unos 45 minutos y tapada con un paño húmedo.

Decoración de la coca

Pasado ese tiempo llega el turno de la decoración de la coca. Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera y vamos haciendo filas de crema pastelera dibujando rombos sobre la coca. Acabamos la decoración con las frutas confitadas y los piñones. Pintamos la coca con huevo batido y la metemos en el horno precalentado a 160/170º durante unos 30 o 45 minutos, hasta que la coca esté dorada. Sabremos que está hecha cuando la pinchemos con un palillo y salga seco.

Ahora solo falta sacar el cava bien fresquito de la nevera para acompañar la coca.